提到餐馆的“一元消毒餐具”，多数市民并不陌生。但这些餐具有没有经过规范清洗，是否真的被消毒过？消费者尤为关心。为从源头上监管餐具集中消毒行业，最近，我省出台《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》征求意见稿，7月10日前都可反馈意见。 消毒餐具有新规了 餐具消毒场所 不得建在居民楼内 按新规范要求，餐具、饮具集中消毒服务单位，不得建在居民小区内或居民楼内。厂区还要远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。厂区的选址、污水、噪声、废水处理、消防应符合环保和消防等有关部门要求。 对于面积，也作了要求。生产和仓储用房应有与日消毒餐具、饮具的数量相适应的场所，清洗消毒、产品包装间的使用面积不小于300平方米。清洗消毒用房净高不低于3米。 同时要按清洗消毒流程，设置餐具、饮具暂存区、去残渣粗洗区、清洗消毒区（清洗消毒设备区）、产品包装间、筷子消毒与包装间、产品贮存间、包材间及周转箱清洗、消毒、晾干区等，各功能间（区）应按生产工艺流程进行布局，人流物流分开，不得交叉。 餐具包装上要标消毒日期和使用期限 平时下馆子吃饭，很多市民会发现，拿到手的一元消毒餐具，包装上是有单位名称、地址和联系电话，但无消毒日期和使用期限，此次作了明确规定。 要求餐具、饮具独立包装上，应标注餐具饮具消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及使用期限等内容。并在储运的周转箱内随附检验合格证明。 清洗消毒后的餐具、饮具宜在成品包装间内采用自动包装机包装，包装膜应清洁、无破损，包装应严密。消毒后的餐具、饮具包装内不得放置与餐具饮具无关的物品。 餐具拿到手应是什么样的呢？消毒餐具、饮具的感官指标应达到光洁、无油渍、无水渍、无异物。 检验销售记录至少要保存两年 餐具清洗消毒包装好后，要按批次进行检验，检验合格并出具合格证后方可出厂，出厂检验项目包括感官指标、大肠菌群。每半年应至少一次委托有资质的检验机构对产品进行全部项目检测。 餐具消毒单位要详细记录从业人员健康状况、培训情况、物料采购验收、加工操作过程关键控制点、产品检验情况、销售记录、投诉情况及处理结果，发现问题后采取的措施等。各项记录应有执行人员和核查人员的签名。 各岗位负责人应督促相关人员按规定要求进行检查、记录。卫生管理人员应定期或不定期核查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少保存两年。 去年检测数据 不合格餐具多栽在大肠杆菌和烷基（苯）磺酸钠 记者了解到，去年，我市卫生监督部门曾对32家餐具消毒单位产品进行抽检，有4家不合格。不合格都是筷子，主要体现在两项：大肠杆菌和烷基（苯）磺酸钠超标。筷子大肠杆菌超标一是消毒没到位，二是操作人员在二次包装时触碰到碗筷造成污染。烷基（苯）磺酸钠不合格，也就是常说的洗涤剂残留超标。 不过对比前年抽检情况，合格率大幅提升。前年抽检了34家，仅有17家合格，不合格率达到50%。去年抽检的合格率提升到了85.5%。 我市准入情况 未获合格证将被淘汰 在我市，餐具消毒单位需要符合什么样的条件才能经营？记者从邗江区卫生监督所了解到，餐具消毒单位须取得《餐饮具集中消毒卫生监督合格证》，相关人员进行相应专业技术培训，并取得有效健康证明，方可从事集中消毒管理工作。 《餐饮具集中消毒卫生监督合格证》有效期分为3个月、半年及一年。按量化评分表评定有效期，评分表有41项170分，得分90分以上，合格证有效期为一年，75分以上为半年，60分以上为3个月。期满后，餐具集中消毒服务经营者，应依法延续取得卫生监督合格证，另外，该合格证复印件必须要提交给饭店，以备查。 记者从41项评分表上可以看到，有几项是关键监督项目，不达标会被一票否决。其中规定，餐具消毒单位不能建于居民楼内，30米以内不能有露天垃圾堆、粪坑、污水池、旱厕等污染源等。 多问一句 开水烫碗筷能消毒吗？效果并不佳 很多市民使用“消毒餐具”时，总喜欢将密封的餐具拆开再烫洗一次，认为这样能杀菌消毒。 那么开水烫碗到底能不能消毒？据卫生监督部门介绍，因温度和时间不足，这种方法并不能保证杀死大多数细菌。要想达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。若采用煮沸，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。
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